I porcini sono funghi molto delicati e se li trovate freschi vi consiglio di consumarli crudi, in insalata o magari con un carpaccio di gamberi, come ho fatto io...
Ingredienti
porcini freschi
gamberi rossi
aceto balsamico
olio evo
miele
Procedimento
Lavate e asciugate bene i funghi. Tagliateli a lamelle con una mandolina. Condite con olio, sale e pepe e tenete da parte. Pulite i gamberi e aprite le code a libro. Posizionate le code tra due fogli di carta da forno e appiattitele con un pestacarne per ottenere delle fettine compatte e sottili.
Emulsionate l'olio con l'aceto balsamico e il miele, adagiate le fettine di gambero sul piatto, farcite con le lamelle di funghi e condite con la salsa al miele... bon appetit!